Gnocchi d’épinards et ricotta, beurre à la sauge

Saison des épinards chez nous : d’avril à juin, puis de septembre à novembre


L’épinard, cette belle feuille potagère ! Souvent plat de cantine dans sa version haché menu, réputé riche en fer par un marin à gros bras (alors que ce n’est pas si vrai), il est toutefois riche en fibres, sels minéraux et vitamines dont l’excellentissime acide folique.

Et si vraiment vous voulez bénéficier du fer présent dans les épinards, pensez à un trait de jus de citron qui en améliorera la bio-disponibilité.

Cela dit, les épinards, en branches, en salade ou hachés, c’est bon, très bon ! Evitez juste de les inonder d’eau pour les cuire, ils en contiennent déjà bien assez !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g d’épinards en branches
  • 150g de ricotta
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 120 g + 50 g de parmesan râpé (*)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet de sauge

(*) Parmesan râpé par vos soins, n’achetez jamais du parmesan déjà râpé !

Préparation

Enlever les tiges des branches d’épinards. Les faire revenir dans un fond de beurre, saler et poivrer et les égoutter soigneusement.

Dans un blender, mixer les épinards, ajouter la ricotta et 120 g de parmesan râpé et mixer doucement, ajouter ensuite progressivement la farine, les oeufs, la muscade, assaisonner et goûter.

Corriger l’assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit être bien ferme. Verser le mélange dans un bol.

Mettre à chauffer une grande casserole d’eau salée à 8 g de sel par litre. Pour obtenir les fameux gnocchi, faire des quenelles à l’aide de deux cuillers et les mettre à cuire dans l’eau frémissante. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface, réserver.

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Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre doucement le beurre, puis y faire infuser les feuilles de sauge.

Quand tous les gnocchi sont cuits, les faire rapidement revenir dans le beurre, poivrer et servir bien chaud, éventuellement accompagné d’un reste de parmesan.