Rôti de veau haché au persil, purée de topinambours
Saison du topinambour chez nous : d’octobre à mars
Un tubercule dont on affecte de dire qu’il est un légume oublié, mais dont on n’a jamais autant parlé, tellement la mode des légumes "oubliés pas oubliés" l’a remis sur le devant de la scène.
Dans les faits, nous sommes nombreux à être perplexes face à ce tubercule à la forme extraterrestre et à la peau très épaisse.
Toutefois, passée la corvée de l’épluchage, le topinambour est une racine, comme une patate, une carotte ou le panais (un autre légume oublié). Et qui dit racine dit soupe, velouté, au four, rissolé ...
Bref, tout ce que tu peux faire avec une pomme de terre, fais-le avec un topinambour !
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de viande de veau hachée
- 2 tranches de pain de mie
- 1 dl de lait
- Un bouquet de persil frisé ou plat
- Sel
- Poivre du moulin
- Noix de muscade
- 2 œufs
- 800 g de topinambours
- 1 dl de crème fraîche entière
Préparation
Le rôti
Préchauffer le four à 160°C.
Hacher le persil au couteau, bien finement. Enlever la croûte du pain, le mettre à tremper dix minutes avec le lait. Séparer le blanc et le jaune des œufs, ne garder que le jaune.
Mélanger la viande hachée avec le persil, les jaunes d’œufs, la mie de pain, poivrer et saler, ajouter la pincée de noix de muscade râpée.
Façonner en boudin d’au moins 5 cm de diamètre. Cuire 15/20 minutes à 160°C, l’intérieur peut rester rosé.
La purée de topinambours
Peler les topinambours et les couper en gros morceaux. Les cuire à l’eau salée à 10 g/litre. lls doivent être tendres.
Egoutter et remettre dans la casserole avec la crème que l’on ajoutera petit à petit.
Mixer très, très finement au mixeur plongeur, poivrer et corriger éventuellement l’assaisonnement en sel.
Servir le rôti en tranches avec la purée de topinambours.
