Légumes racines rôtis, vinaigrette de persil et fromage de chèvre

Saison des carottes chez nous (légume de conservation) : de juin à mars
Saison des poireaux chez nous (légume de conservation) : toute l’année sauf en mai

Oui, les racines. Les carottes bien sûr, mais aussi les panais - on les trouve maintenant en grande distribution - les oignons, l’ail (je prends aussi les bulbes) et tant qu’à faire j’y ajoute le poireau ! Et pour les plus hardis et les plus curieux d’entre nous, il y aussi le topinambour ainsi que le persil ou le cerfeuil tubéreux !

La racine, c’est l’essence même du légume, le légume-légume, qui dans nos assiettes joue à la fois du légume et du féculent, oui tout cela en même temps !

Les légumes racines adorent le four ! Coupez-les en 4 (dans la longueur), un filet d’huile, au four et le tour est joué. Vous les utiliserez également en soupe ou en purée (avec ou sans pommes de terre), évidemment.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 panais
  • 4 carottes (ou 2 carottes jaunes, 2 mauves)
  • 2 oignons rouges
  • 4 branches de thym frais
  • 4 à 6 gousses d’ail avec peau, légèrement écrasées
  • sel, poivre, paprika, huile d’olive
  • 2 poireaux
  • 4 petits fromages de chèvre (ou de la feta grecque), ou du chèvre frais
  • Pourpier ou mâche

Pour la vinaigrette

  • 2 c à s de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
  • 2 c à s de câpres au vinaigre
  • 1 échalote hachée
  • 1 c à c de moutarde
  • 4 c à s d’huile d’olive ou huile de colza
  • 1/2 botte de persil grossièrement haché

Préparation

1. Les légumes

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enlever le vert des poireaux, les racines, les découper en deux, dans le sens de la longueur, bien les laver.
  • Eplucher les panais et les carottes, les découper en quatre dans la longueur.
  • Eplucher les oignons rouges, les couper en quatre.
  • Disposer directement les légumes sur une plaque de four avec l’ail en chemise, sel, poivre, paprika et huile d’olive
  • Faire rôtir 30-40 minutes.

2. Vinaigrette

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

3. On termine !

  • Quand les légumes sont cuits, dresser dans un plat de service et présenter la vinaigrette à part.
  • Servir avec un chèvre frais ou de la feta (ou de la viande si on vous force) et une salade de mâche ou de pourpier.
  • Vous pouvez éventuellement prévoir de vous la faire tout végé-végé en servant du quinoa, de la semoule de blé (couscous) et une salade de légumineuses à la place du fromage.