Magret de canard aux épices, galettes de potimarron, poêlée de champignons

Saison du potimarron chez nous : d’août à février

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Le potimarron, c’est une cucurbitacée comme le potiron, le butternut ou le pâtisson, comme le melon, la courgette ou le concombre. Mais le potimarron, comme les autres courges, c’est un légume d’hiver, enfin, c’est un légume d’automne qui a le bon goût de se garder tout l’hiver.


Ingrédients pour 4 personnes

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  • 2 magrets de canard
  • Une pincée d’épices "speculoos"
  • 1 potimarron
  • 3 càs de farine
  • 1 œuf
  • 100g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • 500 g de champignons bruns
  • Une gousse d’ail
  • 2 brins de persil
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

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Laver le potimarron, le découper en deux, enlever les graines, le découper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes au four dans un plat huilé.

Pendant ce temps, inciser la graisse du magret en petits losanges très serrés, saler, et rouler dans un peu d’épices « speculoos ».

Faire une purée avec les morceaux de potimarron cuit à l’aide d’un mixeur-plongeur (ou d’un robot). Ajouter la farine, l’œuf, sel, poivre, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement (goûter le mélange !) Faire des galettes. Les rouler dans un peu de chapelure. Réserver.

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Emincer les champignons, les poêler à feu vif, à l’huile d’olive avec l’ail et le persil émincés. Assaisonner.

Cuire les magrets à la poêle, sans graisse. Départ à froid puis feu doux, 9 minutes côté gras (enlever régulièrement la graisse fondue, on l’utilisera une autre fois pour des pommes de terre rissolées, par exemple), 5 minutes côté viande et ensuite 5 minutes de repos dans le four à 60° (ou sous une feuille d’alu).

Poêler les galettes de potimarron au beurre et les servir avec le magret et les champignons.