Oeuf mayo à la mayonnaise de cerfeuil

Saison du cerfeuil chez nous : avril et mai, puis de septembre à décembre selon les variétés

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Le cerfeuil, cette herbe fragile - son arôme a tendance à s’enfuir si on la brusque par trop de chaleur - mérite comme tant d’autres d’être utilisée avec abondance, en soupe, certes, mais aussi comme légume : juste tiédie avec des pommes de terre, ou en salade où on l’emploiera volontiers comme ingrédient principal… ou presque.

Je vous le propose cette fois comme une aromatique de la mayonnaise.


Ingrédients pour 4 personnes

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Pour la mayo

  • 1 œuf
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 càs de vinaigre de vin blanc
  • 50 g de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Et puis...

  • 4 oeufs

Préparation

Emincer le cerfeuil très finement.

Séparer le jaune et le blanc d’un œuf. Verser le jaune dans un saladier et 1 cuiller à café de moutarde. Saler et poivrer.

Fouetter l’ensemble. Verser doucement sur ce mélange l’huile en très fin filet tout en continuant à fouetter. On obtient rapidement une émulsion. Attention : bien incorporer l’huile avant d’en rajouter. Lorsque le mélange est pris et homogène, verser un nouveau filet d’huile accompagné d’un mouvement de fouet régulier. Etc... jusqu’à absorption de toute l’huile.

Ajouter le vinaigre, rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le cerfeuil. Bien mélanger.

Cuire les œufs : les démarrer dans de l’eau froide et compter 8 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Les écaler, les couper en deux et servir avec la mayo de cerfeuil.