Poivrons 100% végé comme à Naples

Saison du poivron chez nous : de juillet à octobre

Rouge, jaune, orange ou vert, le poivron, le cousin doux du piment, ce délicieux légume-fruit méditerranéen qui comme tant d’autres nous vient des Amériques est l’ami de notre corps avant d’être celui de nos papilles.

Riche en vitamines et en antioxydants, en nutriments essentiels, il a parfois la réputation d’être indigeste pour les intestins délicats. Pour nos amis un peu sensibles on conseillera bien sûr la cuisson, voire l’épluchage, pour les autres, lâchez-vous sur le poivron, c’est de la couleur qui enflamme les assiettes de joie !


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons jaunes pour un repas complet (pour un accompagnement, couper 2 poivrons dans la longueur et ajuster la quantité des autres ingrédients)
  • 1 aubergine
  • 2 tranches de pain frais
  • 100 g d’olives noires
  • 50 g de câpres au vinaigre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 brins de persil plat
  • 2 tomates
  • Huile d’olive
  • 60 g de chapelure

Préparation

  • Enlever le trognon et les pépins des poivrons et les faire revenir à l’huile d’olive en veillant à ne pas les déchirer (vous pouvez également les cuire une heure au four à 130°C). Réserver.
  • Découper les aubergines en cubes et les faire revenir à feu vif (à l’huile d’olive aussi !), saler poivrer. Les cubes d’aubergines doivent être légèrement caramélisés.
  • Faire revenir une gousse d’ail à feu doux, l’enlever et mettre 100 g de pain en cubes à la place, que l’on fera revenir également (mais oui, à l’huile d’olive aussi).
  • Ajouter les olives, de l’ail (facultatif) et du persil hachés, et pour finir une tomate en cubes. Débarrasser ce mélange dans un grand bol et ajouter les aubergines.
  • Bien mélanger le tout, corriger l’assaisonnement, farcir les poivrons, les recouvrir de chapelure et mettre au four 1/2 heure à 160°C.