Une soupe de betteraves, bien veloutée, avec une couette de crème fraîche par-dessus

Saison de la betterave chez nous : de juin à mars

La betterave, personne ne l’aime, alors qu’elle mérite de trouver sa place dans nos légumes. Ici, je vous propose une petite soupe avec, j’espère, ce qu’il faut de gourmandise.


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Préparation

Dans un poêlon, faire infuser une ou deux tranches de jambon ou de lard fumé dans la crème pour lui donner le goût. Laisser refroidir et filtrer la crème.

Mettre à cuire quelques betteraves crues dans de l’eau ou, mieux, un bon bouillon de légumes ou de volaille.

Quand elles sont bien tendres, les mixer avec insistance pour obtenir un bel aspect velouté, rajouter d’ailleurs un peu de liquide au besoin.

Battre légèrement la crème refroidie en chantilly et disposer une belle couette de chantilly sur la soupe dressée à l’assiette