Tartare de betteraves, crème de mascarpone et fromage blanc

Saison de la betterave chez nous : de juin à mars

La betterave... (oui, la rouge !)
En voilà une qui n’a pas bonne réputation. Alors que nos voisins français (qui bien plus que nous pratiquent le hors d’œuvre) l’adorent.

Non, ça n’a pas un goût de terre ! La saveur de la betterave est sucrée, son parfum évoque l’automne. En plus, la betterave a de grandes propriétés nutritives ! Si comme moi vous fréquentez de temps en temps les marchés, vous rencontrerez toutes sortes de très jolies betteraves dont la fashionista "Tonda di Chioggia", blanche striée de mauve, absolument superbe dans l’assiette.

J’ai dit sucrée ? Jouons le contraste de l’acidité ! Jus de citron*, vinaigre : voici les compagnons idéaux de la betterave. Crue en fines tranches, cuite en grosses tranches, en tartare en purée, en mousse … Remettons la betterave dans nos assiettes avec gourmandise !


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 betteraves rouges
  • 50 g de fromage blanc maigre
  • 50 g de mascarpone (ou de crème)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron + le zeste [1]
  • 3 brins de persil plat
  • Sel et poivre

Préparation

  • Cuisez les betteraves nettoyées au préalable dans une casserole d’eau (départ à froid). Comptez 30-35 minutes de cuisson, plus si elles sont grosses. Elles sont cuites lorsque la pointe d’un couteau rentre facilement. Pelez-les quand elles auront refroidi.
  • Emincez le zeste du citron très finement (seulement la partie jaune, le blanc est amer).
  • Hachez le persil au couteau.
  • Mélangez la crème (ou le mascarpone) au fromage blanc, ajoutez le jus du citron, le persil haché, le sel et le poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Découper les betteraves en brunoise (petits cubes) d’environ 4 mm.
  • Déposez les cubes dans un bol, assaisonnez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
  • Sur l’assiette, disposez la crème en quenelles (petites boules), puis les cubes de betterave.

[1Choisissez donc un citron bio ou si vous n’en avez pas, lavez-le fermement (et plutôt 2 fois qu’une) avec le côté abrasif de l’éponge à vaisselle